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            界首的捆腸

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            界首捆腸(卷腸)

            ——大廚的最愛

            捆腸(卷腸)以前是界首街邊鹵菜攤上的平常菜因為制作復雜價格便宜漸漸地就消失了 。捆腸的主要原料是豬小腸或牛腸,捆腸的制作方法很講究:從殺豬到制作捆腸必須控制在三個小時之內,把洗干凈的豬小腸放到鍋里煮一會再用清水漂洗凈,加調(鹽、花椒、辣椒)腌一會。

            捆腸的好壞就看捆卷的緊不緊,把腌好的小腸先順著手掌捋十幾圈后,取下再用腸子橫著纏緊捆好,就可以下老鹵湯里煮兩個小時后撈出。煮好的捆腸色澤金黃、鮮咸味美。因為纏捆的緊出鍋切片也不會散,可以蘸蒜汁和辣椒油吃,香香脆脆的特別有嚼勁,是非常好的下酒菜和休閑小吃。

            豬小腸能清熱袪火有降火的功效,因含有的物質又有涼血的功效夏天能消暑解暑,小腸脂肪含量少有利于想吃又想減肥的人。牛腸對腸風痔漏有療效。

            界首市東升路的汪師傅熟食店做的非常好。

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