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            一種臘肉的制備方法

               信息來源:時間:2019-10-23 02:44:58
              一種臘肉的制備方法 簡介:本發明公開了一種可以在全年任何季節制備臘肉的方法。其生產步驟如下: (1)將100份(重量份)鮮肉或凍肉除盡余毛,修割整齊成若干條狀,洗盡血污,制成肉胚; (2)取5.5-7.5份食鹽與臘肉調味品混合后,加入8-12倍食鹽重量水制成腌漬水; (3)將步驟(1)制成的肉胚逐一放入腌漬水中完全浸沒后,拿出再放入腌漬池中; (4)自入腌漬池中開始計時,腌漬34-39小時起缸,在整個腌漬過程中,溫度保持在2-15℃; (5)將起缸后的肉胚放入15-20℃的清水中脫鹽1.5-2.5小時; (6)脫鹽后的肉胚放入50-60℃烘房中烘至含水率25-40%,制成臘肉成品。