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            看著美,聞著香,吃著爽——宮保雞丁

               信息來源:時間:2019-10-23 02:58:35
            主材:雞胸肉
            配料:花生米,小蔥兩根,姜一小塊,生蒜兩瓣,干辣椒三只,花椒若干
            調味料:生抽、香醋、料酒、糖、芝麻油、淀粉
            1、雞胸肉洗凈后瀝干水,先用刀背稍拍松,再用鋒利的刀在表面劃出淺淺的十字花刀,最后再切成2厘米左右的肉丁。
            2、淀粉一平勺,生抽一大勺,芝麻油一小勺,混合成淀粉漿。
            3、雞肉丁倒入淀粉漿中攪拌均勻,腌制20分鐘。蔥切花、姜蒜切片,干辣椒手撕成段,花椒用廚房紙包住輕搓干凈,另外準備好油炸的花生米。
            4、鍋燒熱后放油,油要比平時炒菜多點,放入雞丁滑炒至熟,撈出瀝油。
            5、另取一碗,調入白糖一小勺,雞湯(沒有就用清水)兩勺,生抽一勺,香醋一勺,料酒一勺,混合均勻備用。
            6、鍋中留少量油,多余的倒出,放入花椒炒至變色有香味時,撈出不要(不在意花椒的可以直接跟辣椒一起炒香),放入辣椒炒香,再放入蔥姜蒜炒香后,放入雞丁。
            7、稍稍翻炒后,加入步驟5的味汁,開大火迅速炒勻收汁,起鍋前加入油炸花生米,翻兩下就關火。
            貼士:1、用刀背拍松可以使雞肉不柴,如果是超市買的冷凍雞胸肉可省略此步。劃淺刀讓雞丁更入味,這是炒出滑嫩入味雞胸肉的關鍵。2、按比例調出的味汁酸甜適口,當然你也可以根據自己喜歡適當增減。3、花生米一定要在起鍋前再加入,否則長時間浸在汁中翻炒會失去酥脆的口感。
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